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Les vins nature
Entre complexité et équilibre
L’élevage de vins nature s’inscrit dans une démarche d’élaboration de produits sains, dépourvus d’ingrédients non issus de la nature. L’objectif est alors “simple”, du moins en théorie : élaborer du vin uniquement avec du raisin.
Cette méthode de vinification est complexe par le travail d’équilibrage à la vigne : les raisins doivent être suffisamment mûrs et matures pour devenir du vin sans que l’ajout d’intrants soit nécessaire.
Le processus de vinification
C’est en 2009 que nous avons réalisé la première cuvée de vin nature.
Deux grandes motivations nous ont encouragés à nous lancer dans ce nouveau challenge : poursuivre notre découverte de l’univers viticole en essayant de nouvelles techniques de vinification, et pouvoir offrir des produits de qualité et sains : les vins natures permettant de créer de nouvelles sensations au palais.
Les vins nature se distinguent en effet par leurs saveurs et leurs arômes grâce aux particularités du processus de vinification. Ils peuvent être oranges, effervescents, tranquilles, blancs ou rouges…
La recherche de l'équilibre
La seule concession à accepter pour accéder à cette subtilité de goûts est une plus grande dépendance au temps.
Certaines cuvées sont prêtes rapidement, d’autres ont besoin d’un processus plus long pour atteindre cet d’équilibre.
Mais bien que la démarche ne soit pas évidente, nous appliquons une grande rigueur dans le travail de la vigne et dans la recherche d’équilibre du raisin.
Nous œuvrons pour que la récolte soit optimale, que le travail dans la cave soit juste et précis, et nous prenons soin des vins jusqu’à ce qu’ils soient réussis.
Ce n’est qu’à ce moment-là que nous les proposons à la vente afin d’offrir des vins aux saveurs et aux goûts aboutis.