Ces vins sont vinifiés avec le moins d’intervention technique possible, cependant ils sont, en fin d’élevage (9 à 10 mois), stabilisés, c’est-à-dire, filtrés et sulfités raisonnablement avant la mise en bouteilles afin de conserver leur expression et leur équilibre aromatique au moment souhaité.

Nos raisins sont récoltés à la main à maturité optimale et triés soigneusement à la vigne. Les vins sont ensuite vinifiés et élevés avec les levures indigènes (c’est-à-dire les levures naturellement présentes sur les raisins) dans la quiétude de notre nouvelle cave bioclimatique.

Chaque cépage donne son nom à un vin différent.

Tous nos vins depuis le millésime 2012 sont certifiés Ecocert et Demeter